Pašticada je jedno od najomiljenijih jela dalmatinske kuhinje, a njezina priprema često se prenosi s generacije na generaciju. Ovo jelo, koje se obično priprema od junetine, zahtijeva malo više vremena i truda, ali nagrada na kraju isplati svaku sekundu. Uz sočno meso koje se topi u ustima i bogatstvo okusa, pašticada će vas oduševiti i vaše goste. U nastavku donosim detaljan recept kako pripremiti savršenu pašticadu s krumpirima.
Izbor mesa
Za izradu pašticade, najbolji izbor je mesa od mladog juneta ili teletine. Ove mesne sorte su sočne, a njihova struktura potiče zadržavanje svih okusa tijekom kuhanja. Kada kupujete meso, zatražite komad koji bi mogao biti pogodan za pirjanje, poput buta ili ramsteka. Svaka mesna strana ima svoju specifičnu dozu masti koja će pridonijeti bogatstvu jela, stoga ne brinite previše oko masnoće, ona je dobra prijateljica pašticade.
Priprema marinade
Jedan od ključnih koraka u pripremi pašticade je mariniranje mesa. Vratimo se još malo na meso – nakon što ste ga odabrali, narežite ga na deblje ploške (otprilike 4-5 cm). Zatim pripremite marinadu. Pomiješajte crno vino, maslinovo ulje, nasjeckani luk, nekoliko češnjeva češnjaka, lovorov list, nekoliko zrna papra i prstohvat soli. Pustite meso da se marinira barem 12 sati, najbolje preko noći. Ovaj će proces pomoći u omekšavanju mesa i prožimanju svih okusa.
Kuhanje mesa
Nakon što ste marinirali meso, dobro ga ocijedite i na vrućem ulju u većem loncu zapecite s obje strane dok ne dobije lijepu smeđu boju. To će zatvoriti pore i zadržati sočnost. Kada je meso gotovo, izvadite ga iz posude i na istom ulju malo pirjajte nasjeckani luk dok ne postane staklast. Tada dodajte natrag meso, prelijte marinadom i dodajte malo soka od rajčice ili koncentrata rajčice za dodatnu dubinu okusa.
Dodavanje povrća i začina
Osim marinade, povrće igra ključnu ulogu u stvaranju predivnog okusa. U ovom slučaju, dodajte nasjeckanu mrkvu, celer i, za one avanturističke duše, čak možete dodati i komadiće sušene smokve ili šljive koje će jelu dati slatkastu notu. Povedite se vlastitim preferencijama i eksperimentirajte! Okusite dressurama i ne bojte se dodati malo šećera u slučaju da vam se čini da je jelo previše kiselo.
Nakon dodavanja povrća, sve zagrijavajte, a zatim smanjite vatru i poklopite lonac. Važno je da se jelo lagano kuha, otprilike 2 do 3 sata, kako bi meso omekšalo i okusi se proželi. U tom periodu, s vremena na vrijeme povratite meso u umak tako da zadrži sočnost.
Priprema krumpira
Dok se pašticada kuha, vrijeme je da se posvetite krumpirima. Ogulite nekoliko krumpira (oko 1-2 po osobi) i izrežite ih na veće komade. Kako bi krumpiri bili još ukusniji, možete ih malo prepržiti na maslinovom ulju prije nego ih dodate u lonac s mesom. Kada je meso gotovo, dodajte krumpire u posljednjih pola sata kuhanja. Na taj način, oni će upiti sve sokove i okuse od mesa i umaka, pružajući savršeni dodatak glavnom jelu.
Posluživanje
Kada je sve gotovo, servirajte pašticadu uz krumpire i prelijte je umakom dobivenim kuhanjem. Ne zaboravite posuti jelo svježim peršinom ili ružmarinom za dodatni vizualni dojam. Pašticadu poslužite uz čašu dobrog crnog vina – ništa ne nadmašuje to iskustvo ukusne hrane i dobro društvo.
Uz zajedničku pripremu ovog jela, prožit ćete vrijeme s obitelji i prijateljima, stvarajući nove uspomene i uživajući u blagovanju koje će vas uvući u pravu mediteransku atmosferu. Dobar tek!