Mnogi ljudi se suočavaju s problemom kada su u pitanju krušne delicije, posebno ako imaju osjetljivost na gluten. Bez obzira na to jeste li dijetetičar, ne tolerirate gluten, ili jednostavno želite isprobati nešto novo, domaći kruh bez glutena može biti pravi izazov. No, dovoljno je samo malo mašte i pravih sastojaka. U nastavku ćemo proći kroz sve korake kako napraviti ukusan domaći kruh bez glutena koji će zadovoljiti i najizbirljivije nepce.
Odabir pravih sastojaka
Prvi korak u izradi domaćeg kruha bez glutena jest odabir pravih sastojaka. Ključ je u korištenju alternativnih brašna koja ne sadrže gluten. Neka popularna brašna koja se često koriste su: rižino brašno, bademovo brašno, heljdino brašno i kukuruzno brašno.
Za jednostavan recept, jedan od najpopularnijih izbora je mješavina rižinog i kukuruznog brašna, ali svakako možete eksperimentirati i s kombinacijama. Na primjer, 60% rižinog brašna i 40% kukuruznog može dati dobar rezultat. Osim brašna, trebat će vam i prašak za pecivo, koji će pomoći kruhu da naraste, te kakao ili šećer ako želite dodati malo slatkoće.
Osnovni recept za kruh bez glutena
Sastojci
- 2 šalice rižinog brašna
- 1 šalica kukuruznog brašna
- 1/4 šalice sjemenki psylliuma (za strukturu)
- 2 žličice praška za pecivo
- 1/2 žličice soli
- 1-2 žlice šećera (opcionalno)
- 2 jaja
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 1 1/2 šalice tople vode
Priprema
1. Miješanje suhih sastojaka: U velikoj zdjeli pomiješajte rižino i kukuruzno brašno, prašak za pecivo, psyllium, sol i šećer. Dobro promiješajte kako bi se svi sastojci sjedinili. Postavljanje temelja od suhih sastojaka od ključne je važnosti za pravilno podizanje kruha.
2. Dodavanje mokrih sastojaka: U drugoj zdjeli, lagano pobijte jaja, a zatim dodajte maslinovo ulje i toplu vodu. Svi mokri sastojci trebaju biti dobro sjedinjeni prije nego ih dodate suhim.
3. Spajanje svih sastojaka: Dodajte mokre sastojke u mješavinu suhih sastojaka i dobro miješajte. Tijesto će biti malo ljepljivo, što je potpuno normalno.
4. Priprema za pečenje: Prebacite tijesto u prethodno nauljenu ili obloženu posudu za pečenje. Započnite oblikovati tijesto rukama, jer će vam se možda zalijepiti za prste. Prekrijte posudu krpom i ostavite da odstoji 30 minuta, kako bi se smjesa skrušila i dobila potrebnu strukturu.
5. Pečenje: Zagrijte pećnicu na 180°C. Nakon mirovanja, stavite kruh u pećnicu i pecite 35-40 minuta. Provjerite je li kruh gotov tako da umetnete čačkalicu – trebala bi izaći suha.
Savjeti za uspješan kruh bez glutena
Da biste dodatno unaprijedili svoj domaći kruh bez glutena, evo nekoliko korisnih savjeta. Prvo, uvijek koristite svježe sastojke. Stariji proizvodi mogu utjecati na okus i teksturu kruha. Također, ne zaboravite da gluten igra važnu ulogu u strukturi kruha, stoga je dodavanje psylliuma ili sličnih dodataka ključno za postizanje željenog rezultata.
Ako želite, možete dodati i različite aromatične sastojke kao što su sjemenke suncokreta, orasi ili sušene rajčice – oni će kruhu dati dodatnu dimenziju i okus.
U konačnici, nemojte se bojati eksperimentirati. Svaki put kada pravite kruh bez glutena vjerojatno ćete malo prilagoditi recepte. Savršeni kruh bez glutena bit će ona slasna nagrada koja će vas motivirati da ponovo pokušate. Bit će vam drago kada saznate da ste sami kreirali nešto ukusno i zdravo, idealno za sve one koji izbjegavaju gluten. A možda ćete čak i pronaći svoj omiljeni recept koji ćete rado dijeliti s prijateljima i obitelji.